Şanlıurfa'da Ne Yenir

1) Ağzı Açık

Ağzı açık şehirde neredeyse en sevilen hamur işi lezzetlerden biridir. Bölge halkı tarafından elle açılan hamurun kıyma ve baharatlar ile birleşmesinden meydana gelen bu lezzete Urfa pizzası da diyebilirsiniz. Harcının tarifini öyle her yerde bulmak da mümkün değil. Ancak memleketin yılların birikimine sahip ustalarının elinden yediğinizde anlayacağınız bir tadı vardır. Ağzı açık denemek için yöre halkının evine misafir olabilir ya da yöresel kahvaltılıklar hazırlayan restoranlara gidebilirsiniz.

Ağzı açık lezzeti Doğu Anadolu kültürü içerisinde de tek olan bir lezzettir. Genellikle lahmacun ya da pide tarzı kıymalı yemekleri olan bölge kültüründe atıştırmalık olarak ağzı açık tarzında pek fazla lezzet bulunmuyor. Bu lezzetin tadını güzel yapan püf noktalarından biri de hamurunun tuzlu olması. Afyon ve Şanlıurfa arasında lezzetin paylaşılamadığını söylemek gerekir. Hamur işini çok sevenlerin mutlaka tercih etmesi gereken yemeklerden biri olan ağzı açık, Şanlıurfa’daki hemen her evde belirli dönemlerde yapılan, çoğu restoranda da kolaylıkla bulunan bir yemek türüdür.


2) Etsiz Çiğköfte

Etsiz çiğ köfte genel olarak bölgesel bir lezzet olarak anılsa da Şanlıurfa için özel bir yanı vardır. Bu lezzeti Urfa usulü ile denediğinizde farkı anlayacaksınız. Ülkemizin neredeyse her yerinde açılan çiğ köfte dükkânlarının aradığı ana lezzet Urfa usulü etsiz çiğ köfte lezzetidir. Ancak bu lezzeti başka yerlerde deneyememenizin birden fazla nedeni var.

Etsiz çiğ köfte Urfa’da kendine özgün baharatlar ile yapılır. Kullanılan tüm baharatlar doğaldır. Baharatların taze olmasından ve acıya tutkunluklarından olsa gerek masanın başına oturan bir tabak yemeden kalkamıyor. Etsiz çiğ köftenin yanında etli versiyonu da sık sık yapılıyor. Tarifinin tam olarak yaygınlaşamamasının en büyük nedeni ise birçok ustanın bu lezzeti göz kararı hazırlıyor olmasıdır. Anadolu yöresinde sıkça annelerin ağzından duyulan kararınca kelimesi burada sürekli kullanılıyor. Etsiz çiğ köfteyi Urfa’da ustasından yemeden çiğ köfte seviyorum demeyin.


3) Üzlemeli Pilav

Üzlemeli pilav adını belki de daha önce hiç duymadığınız ancak lezzeti ile sizi büyüleyecek yöresel pilavlardan biridir. Söz konusu pilavsa ülkemizde onlarca çeşidini görmeniz de mümkün. Pilavın Urfa’ya özgü versiyonu da üzlemeli pilav olarak biliniyor.

Üzlemeli pilav kuş üzümü, kuşbaşı et ve nohut ile yapılan ilginç bir pilavdır. Tadını farklı kılan başlıca iki unsur bulunmaktadır. Bunlar et suyunda pişmesi ve içerisinde pekmez bulunmasıdır. Daha önce pekmezli pilav yememiş olabilirsiniz. Ancak denediğinizde şeften tarifini isteyeceğiniz ilginç tatlar arasında yer aldığını da söylemeden geçmeyelim. Pilav kategorisinde en doyurucu olanlar arasında yer almaktadır. Değişik tatlar ilginizi çekiyorsa Şanlıurfa restoranlarında üzlemeli pilav deneyebilirsiniz.


4) Söğülme

Söğülme Urfa’nın kendine has etli sebze yemeklerinden biridir. Anadolu halkı tarafından patlıcan salatası olarak bilinen lezzetin farklı bir versiyonu olduğunu söylemek mümkündür. Közlenen patlıcanlar ince ince kıyılması ve kıyma ile buluşması sonrasında lezzetin kendine has bir tadı oluyor. Eğer söğülme deneyecekseniz ağzınıza bol sarımsak tadı geleceğini göz önünde bulundurun.

Sarımsak olmadan bölge halkı söğülme yapmıyor. Genelde akşam yemeklerinde ana yemeğin yanında meze olarak servis edilir. Doğrudan ana yemek olarak pek göremezsiniz. Şanlıurfa’nın yöresel restoranlarında kolayca bulabileceğiniz tatlardan biridir. Sarımsak eşliğinde bu tadı denemenizi öneririz. Söğülme içerisinde yer alan bölgeye özgü lezzetlerin çokluğu da yine yemeğe özel tatlar da sunmaktadır.


5) Mumbar Dolması

Mumbar dolması, Doğu Anadolu ve Güney Doğu Anadolu kültüründe neredeyse her şehir tarafından sahiplenilen, aslen kime ait olduğu bilinmeyen enfes tatlardan biridir. Sakatat tüketmekten rahatsız olmuyorsanız mumbar dolmasını denemeden şehirden ayrılmamanız önerilir. Halkın mumbar ihtiyacını şehirde karşılanamadığı zamanlarda civar şehirlerden aldığı bile oluyor.

Mumbar dolmasını şehirde seyyar satıcılarda ve esnaf lokantalarında kolayca bulmanız mümkün. Sadece mumbar satmak üzere faaliyet gösteren restoranlar dahi bulunuyor. Lezzetin görünüşüne bakarak ön yargılı olmayın. Koyunun kalın bağırsağının içerisine doldurulan kıymalı harç ile hazırlanan yemek dolma anlayışına yeni bir boyut getiriyor.


6) Borani

Borani yemeği yöreden yöreye farklılık gösteren ve yapılışı, tadı itibari ile en çok çeşitliliğe sahip olan yemeklerden biridir. Şehirde en çok pazı otu ile yapılır. Sadece civar şehirlerde değil Urfa içerisinde de farklı ustalar tarafından farklı tat ve malzemeler ile de hazırlandığı bilinmektedir. Borani denemek için yörenin restoranlarına gidebilirsiniz.

Tereyağı, börülce, nohut gibi malzemeler ile hazırlanan yöresel tatlardan biridir. Tadını nefis yapan en büyük faktör ise kendine has harcı ile hazırlanan misket köfteleridir. Doğal tereyağı eklenmesi ile Borani son halini alıyor. Yöresel lezzet denemeyi sevenlerin bir numaralı yemekleri arasında bulunmaktadır. Borani yemeğini ülkemizin birçok şehrinde görmeniz mümkündür. Ancak Şanlıurfa’ya özgü tatlar ile çok daha lezzetli hale getirilerek sunulan Borani’yi burada yemenizi öneririz. Şehir gezilerinde karnı acıkan kişilerin yöre halkının evlerine ziyaretçi olarak ya da birçok restorana giderek bu yemeği tatması mümkündür.


7) Yahudi Köftesi

Yahudi köftesi, şehirde yapılan bulgur köftesi barındıran yemeklerinden biridir. Lezzeti deneyen birçok turist Adana usulü fellah köftesine benzetir. Görünüşte benzese de tat olarak baharatların kattığı aromadan dolayı daha özgün bir tadı vardır. Yahudi köftesinin kültürümüze Arap mutfağından geçtiği biliniyor.

Adana gibi kıyı şehirleri ve ticaret ilişkileri bağlamında kültürümüze dâhil olan birçok lezzet vardır. Yahudi köftesi de bu lezzetler arasında Arap mutfağının esintilerini taşıyanlar arasında yer alıyor. Baharatlı yemekleri seviyorsanız yemeğin baharatı sizi rahatsız etmeyecektir. Yöreye özgü tatlarla hazırlanan Yahudi köftesini birçok restoran ve lokantada bularak tadabilirsiniz.


8) İçli Köfte

İçli köfte adını her şehrin yöresel lezzetleri arasında duyuran milli tatlarımızdan biridir. İçli köfte denemek için mutlaka bir yöreye gitmeniz gerekmez. Her yörenin kendine has bir tarifi olan içli köfteler içinde kullanılan baharatları ve pişirilme yöntemleri ile farklılaşıyor.

Urfa usulü hazırlanan içli köfteleri kendine özgün kılan birçok faktörden biri de harcına Şam fıstığı eklenmesidir. Şam fıstığının harca değişik bir tat kattığını ve bunun da köfteyi yöresel hale getirdiğini söylemek yanlış olmayacaktır. İçli köfteler yörede hem kızartılarak hem de haşlanarak yapılıyor. Daha önce içinde kuş üzümü ve Şam fıstığı olan bir içli köfte denemediyseniz hemen şehirde yer alan restoranlardan birine uğrayın. Denemeden geçilmemesi gereken yöresel tatlar arasında yer alıyor.


9) Aya Köftesi

Aya köftesi bölgenin öğlen yemeklerinde, çay aralarında ve atıştırmalık olarak dahi tükettiği lezzetlerinden biridir. Köfteyi özel kılan ise dövülmüş kara et ile hazırlanıyor olmasıdır. Köftenin lezzetini kaybetmemesinin en büyük püf noktası da Urfa isotu ve ev yapımı salçasıdır.

Birçokları yöresel lezzetlerin tadını neden yakalayamadıkları konusunda şaşkınlık içerisine düşer. Ancak bunun en büyük nedeni yine yöresel tatlarıdır. Baharatlarının yöresel ve acı kıvamından tutun da ev yapımı salçasına kadar aya köftesi de bu lezzetler arasında yer alıyor. Söz konusu Şanlıurfa olduğunda atıştırmalık olarak dahi et tüketilmesi size garip gelmesin.


10) Yuvalak Köfte

Yuvalak köfte yine Urfa’nın kara et ile yapılan lezzetlerinden biridir. Bu lezzeti hazırlayabilmek için oldukça büyük emek harcamak gerektiğini de göz önünde bulunduralım. Yuvalak köftenin kara et ile yapılıyor olmasına rağmen aya köftesi ile aralarında tat farklılıkları bulunuyor. Kara et demişken, yörede kuzu eti için kara et tabiri kullanıldığını da dile getirelim.

Yuvalak köfteyi özel kılan en büyük unsur yağsız ve sinirsiz kuzu eti tercih ediliyor olmasıdır. Etin çok daha lezzetli olduğu tartışmasız kabul ediliyor. Yuvalak köfte şehrin bazı yöresel restoranlarında bulabileceğiniz tatlar arasındadır. Ancak çoğu yerde sık karşılaşılan bir lezzet olmadığını da dile getirmek gerekir.


11) Beli Kırık Kebabı

Kebaplar Şanlıurfa’da gerçekten kendine özgü ve iyi yapılan yemekler arasında başı çekiyor. Özel ve unutulmaz bir kebap deneyimi yaşamak isterseniz yörenin tüm kebap türlerin birer birer denemeniz gerekir. Adeta kebap tariflerinin hayat bulduğu bir ustalıkla hazırlanan menülerde yöreselliği bizzat tadabilirsiniz.

Belikırık kebabı memleketin en ilginç kebaplarından biridir. Ana malzemeleri birçok kebap için olduğu gibi köfte ve patlıcandır. Bu lezzeti özgün hale getiren en büyük faktör ise üzerine bolca eklenen domatesli suyudur. Bahçe domatesi ile yapılan beli kırık kebabının tadının çok daha lezzetli olduğu da biliniyor. Bu yüzden bu lezzeti domatesin mevsimi olduğu zamanlarda denemeniz daha akılcı olacaktır. Fırında hazırlanan bu kebap tarifini restoran menülerinde sıkça görebilirsiniz.


12) Urfa Kebabı

Urfa kebabı adından da bilineceği üzere yörenin kendi doyurucu lezzetlerinden biridir. Bazı lezzetlere görünüşleri itibari ile ön yargılı yaklaşanlar vardır. Urfa kebabı hem muhteşem görüntüsü hem de harika tadı ile ağız sulandıracak tarzdan bir lezzet. Genellikle koyun veya kuzu kıyması ile hazırlanıyor.

Urfa kebabını sık sık sıra gecelerinde menülerde görmeniz mümkündür. Ülkemizin neredeyse her yerine ün salmış tatlardan biridir. Bir hayli doyurucu olmasından tutun da hoş görünüşüne kadar kendini herkese sevdiren bir tattır. Şişe geçirilen patlıcanların kıymalı harç ile birleşmesinden ortaya çıkan Urfa kebabı yörenin her yerinde bulunabilen bir yemektir. İsteğe göre içerisine sarımsak da atılan Urfa kebabında tuz, karabiber, yeşilbiber, pul biber ve daha birçok baharata denk gelmek de mümkündür. Acı sevenlerin acı biberi daha fazla katması gerektiği Urfa kebabını bölgede yer alan birçok kebapçı lokantalarında görebilir ve tadabilirsiniz. Son derece lezzetli bir yapı olmasıyla dikkatleri üstüne çeken Urfa kebabının yanında ayran gibi soğuk içecekler de tüketebilirsiniz.


13) Mahlûta

Şanlıurfa yöresinde oldukça fazla tercih edilmekte olan ve ülkemizin güzel yöresel yemekleri arasında bulunan mahlûta çorbası, Urfa’da fazlasıyla tüketiliyor. Hem kolay yapılmakta olan hem de lezzetinden ödün vermeyen çorba türlerinden biri olan mahlûta çorbası, Urfa dışında Mersin, Hatay ve Adana illerinde de iyi bilinip sıkça yapılmaktadır. Tadı ile herkesi kendine hayran bırakan mahlûta çorbası, özellikle kış aylarında tüketiliyor.

Hem pirinç hem de mercimek ile hazırlanmakta olan mahlûta çorbası, içine atılan bol kimyon ile çok daha lezzetli hale geliyor. Kış aylarında içinizi ısıtacak olan bu çorba, aynı zamanda oldukça besleyici olduğundan birçok kişi tarafından sofraların baş tacı olmaya aday. Eğer yolunuz Şanlıurfa’ya düşerse bu leziz çorbayı kesinlikle denemelisiniz.


14) Kulak Çorbası

Şanlıurfa yöresinde meşhur olan çorba türlerinden bir diğeri ise kulak çorbasıdır. Urfa yöresinde oldukça yaygın olan ve sık sık tüketilmekte olan kulak çorbası, içerisinde et ve nohut barındırmakta olan mantı çorbasına verilen isimdir. Kulak çorbası, bir çorba olsa da adeta bir ana yemek kadar doyurucu özelliğe sahip bir çorba türüdür. Kulak çorbası, bu özelliği sayesinde de sofralarda yer alıyor.

Yapılışı diğer çorba türlerine göre bir miktar daha zor yapılan kulak çorbası; hamuru, iç harcı ve çorbası ayrı hazırlandığı için hazırlanması zaman alabilir. Ancak oldukça doyurucu olması ve güzel tat sahibi olması sayesinde pek çok kişi tarafından tercih ediliyor. Birçok kişi tarafından tercih edilen bu güzel çorbayı kendi yöresinde denemenizi tavsiye ederiz.

1 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör