Adıyaman'da Ne Yenir

1) Çiğköfte

Türk mutfağının en sevilen ve en çok bilinen lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, başka yörelerde farklı şekillerde yapılsa da Adıyaman yöresine ait bir yemek olarak karşımıza çıkar. Özellikle sıra gecelerinin vazgeçilmezi olan çiğ köftenin yoğrulması, tavana atılması bir ritüel havasında geçmektedir. Genellikle ince uzun köfte şeklinde hazırlanır ve marulla servis edilir. Çiğ köfte yapıldığı yöreye göre etli ya da etsiz tercih edilirken çiğ etin hastalıklara neden olabilmesi nedeniyle Adıyaman çiğ köfte genellikle etsiz tercih edilmektedir.

Bulgur ağırlıklı bir yemek olan çiğ köfte yoğrulurken isot, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlar kullanılır ve tatlandırılır. Bulgurun beklerken şişebilmesinden dolayı tazeyken yenmesi gereken çiğ köfte günümüzde en çok aranan sokak lezzetlerinden biri olmuştur. Özellikle Adıyaman çiğ köfte mutlaka herkesin tatması gereken lezzetlerin başındadır.


2) Besni Tavası

Adıyaman mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan Besni Tavası bol bol sebze ve etin buluştuğu bir yemektir. Adıyaman’ın Besni ilçesinde neredeyse her köşede yapılan bu fırın yemeği bölgeye giden turistlerin oldukça ilgisini çekmektedir. Görünüş açısından kolay bir yemek gibi görünse de içerisindeki kuzu etinin, soğanın, patlıcanın, biberin, domatesin küp küp doğranması oldukça zaman almaktadır. Tüm bu malzemeler tepsiye dizildikten sonra yemeğin lezzetini arttırmak için üzerine kuyruk yağı eklenir ve yemek lezzetine lezzet katmak için mahalle fırınına pişmeye verilir.

Eğer Besni’ye yolunuz düşerse herhangi bir kasaba gidip kaç kişilik Besni tavası istediğinizi söylüyorsunuz, kasap sizin için tüm malzemeleri hazırlayıp mahalle fırına gönderiyor ve yemeğiniz hazırlanıyor. Herkesin mutlaka tatması gereken bu mükemmel lezzeti yemeden Adıyaman’dan dönmek imkânsızdır.


3) Buhara Pilavı

Ülkemize Özbekistan mutfağından girmiş olan buhara pilavı Adıyaman yöresine has pilav çeşitlerinden biri olarak bilinmektedir. Adıyaman’da sıkça tüketilen buhara pilavı özellikle turistler tarafından da yöresel restoranlarda sıkça tercih ediliyor. Farklı tadı ve zengin görüntüsüyle hem göze hem de damağa hitap eden bu lezzet Adıyaman’ın en çok dikkat çeken lezzetlerindendir.

Kuzu etinin pilavla buluşması ile ortaya çıkan bu eşsiz lezzet nohut, et suyu, soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırılarak yiyenlere lezzet şöleni sunmaktadır. Kuzu etini tercih etmeyenler için tavuk ile de yapılan bu yemeğin her biri farklı lezzetlere sahiptir. Adıyaman’a gidenlerin tatmadan ayrılmaması gereken bu lezzet kat kat hazırlanmış görüntüsü ile de görsel şölen yaratıyor.


4) Kavurmalı Hıtap

Adıyaman’ın zengin mutfağına ait yöresel yemeklerden biri olan Kavurmalı Hıtap, hem yöre halkının hem de bölgeye giden turistlerin özellikle kış aylarında en çok tercih ettiği yemeklerden biri. Hem damaklara hitap eden hem de içinde bulunan soğan, sarımsak, kavurma çeşitli baharatlarla kış aylarında sağlık açısından da faydalı olan bu yemek hem Adıyaman halkı hem de bölgeyi ziyaret edenler tarafından oldukça ilgi görüyor.

Kavurmalı Hıtap, içerisinde bulunan malzemelerin zırhla ince ince kıyılması ve elde açılan mayasız hamurun içine karışım konularak taş ocakta pişirilmesiyle hazırlanır. Yapılış aşaması çok kısa olan bu lezzet Adıyaman’a gelen misafirlere yarım saat içerisinde yapılarak servis edilebilir. Eğer sizin de Adıyaman’a yolunuz düşerse her köşede bulabileceğiniz pideci dükkânlarında sunulan bu sağlıklı ve lezzetli yemeği denemeden Adıyaman’dan ayrılmayın.


5) Yarpuzlu Köfte

Adıyaman mutfağına ait diğer köfteler kadar bilinmese de lezzet açısından hepsiyle yarışacak bir yemek Yarpuzlu Köfte. Adını yabani bir nane olan yarpuzdan alan bu yemek özellikle Adıyaman yöresinde kalabalık sofraların vazgeçilmezidir. Soğuk kış günlerinde Adıyaman halkının ve turistlerin içini ısıtacak yarpuzlu köfte içerisinde bulunan sağlıklı malzemeler nedeniyle de çok fazla tercih edilir.

Yarpuzlu köfte, kuşbaşı kuzu eti, dana kıyma, nohut, bulgur ve adını aldığı yarpuz ile hazırlanır. Hem besleyici hem sağlıklı bu yemek ana yemek olarak sofraları süsler. Adıyaman’a giden turistlerin mutlaka denemeleri gereken bu lezzet birçok yöresel restoranda bulabilirsiniz. Bu lezzeti tattıktan sonra içli köfte ve çiğ köfteyi ikinci plana atabilirsiniz.


6) Tevenk Sarması

Ne şekilde olursa olsun sarmaya kimse hayır diyemez. Özelikle de Adıyaman’ın bilinen sarmalardan farklı bir şekilde yapılan sarması Tevenk Sarma. Taze taze toplanan yapraklardan yapılan Tevenk Sarma, diğer yaprak sarmalardan farklı olarak bulgurlu bir harçla yapılır. Adıyaman’ı ziyaret eden turistlerin mutlaka denemesi gereken bu lezzet küçük küçük sarılarak pişirilir ve daha sonra servis tabağına alınır. Üzerine süzme yoğurt ve sos eklenerek servis edilir.

Adıyaman’ın zengin mutfak kültürünün bir parçası olan bu yemek hem yöre halkı hem de bölgeye giden ziyaretçiler tarafından çok fazla tercih edilir. Tamamen bölgenin kültürünü yansıtan tevenk sarma Adıyaman’da birçok restoranda yapılarak ziyaretçilere sunulur. Eğer Adıyaman’a gitmek gibi bir düşünceniz varsa bu lezzeti tatmadan ayrılmayın.


7) Adıyaman Köftesi

Her yörenin köftesi olur da bu kadar zengin bir mutfağa sahip Adıyaman’ın köftesi olmaz mı? Patlıcanın kıyma birleştirilip pişirilmesinden yapılan yemekleri sevmeyen yoktur. Adıyaman’ın bu yöresel yemeğinde de közlenmiş patlıcan ile kıymalı harcın muhteşem uyumu deneyenlerin damaklarında lezzet şöleni yaşatmakta.

Patlıcan közlenerek kabuğu soyulur. Etrafı dana eti ve kuzu eti ile hazırlanan harç ile sarılıp fırına verilir. Fırından çıkınca üzerine domates sosu dökülerek servis edilir. Hem Adıyaman halkı hem de bölgeye gidenler tarafından çok fazla tercih edilen bu yemek Adıyaman’da birçok yerde yenilebilir. Bir gün Adıyaman’a yolunuz düşerse bu lezzeti mutlaka tadın. Tadını aldıktan sonra emin olun tekrar yemek isteyeceksiniz.


8) Dövmeç

Adıyaman’ın mutfak kültürünü yansıtan farklı lezzetlerden biri de mezelerin kralı olarak bilinen dövmeç. Adıyaman halkı tarafından tarihi Nemrut krallığına kadar uzandığı söylenen bu yemek günümüze kadar popülerliğini koruyarak gelmiştir ve yöre halkı tarafından hala sık sık yapılmaktadır.

Yapımında patlıcan, domates, biber, soğan, sarımsak kullanılır. Patlıcan, domates ve biber fırında közlenir. Daha sonra kabukları soyularak püre haline getirilir. Sarımsak eklenerek üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Hem yapım aşaması hem de içerisinde bulunan malzemelerin sağlıklı olması nedeniyle çok fazla tercih edilen bu yemek davet sofralarında meze olarak yerini almaktadır. Adıyaman’a özgü bu farklı meze Adıyaman’ın denenmesi gereken yemekleri arasındadır. Lezzeti ve hafifliği ile deneyenlerde tekrar deneme isteği uyandırır.


9) Tirşik

Adıyaman yemekleri denince akla ilk gelen yemeklerden biri tırşik. Günümüzde mutfak çeşitliliğinin artması ve özellikle kebaplara ağırlık verilmesi ile bazı yemekler yerini kaptırmıştır. Ancak tırşik yöreselliğini ve popülerliğini hiç kaybetmemiştir. Adıyaman’da herhangi bir yere yemek yemek için gittiğinizde garsonların saydığı birkaç yemek arasında mutlaka tırşik vardır.

Adıyaman sofralarının baş tacı olan bu yemek deneyenlerde lezzeti damaklardan silinmeyen bir yemektir. Adıyaman halkı tarafından şifa kaynağı olarak adlandırılan bu yemeğin içinde domates, patlıcan, kabak ve fasulye gibi sebzeler yer alır. Kuşbaşı et ile zenginleştirilerek damaklarda hoş bir tat bırakır. Ayrıca içerisindeki sağlıklı malzemelerle de hem sağlığınıza hem de midenize hitap eder. Genellikle ana yemek olarak tüketilen Tırşik, bazen de sofralarda meze olarak yerini alır. Sebze ve etin uyumunu seviyorsanız bu lezzeti denemeden Adıyaman’dan ayrılmayın.


10) Meyir Çorbası

Adıyaman mutfağında çorba denilince ilk akla gelen isim Meyir çorbası. Aynı zamanda Adıyaman’ın en doyurucu çorbası olan meyir çorbasını içince ana yemeğe yer kalmayacak. Adıyaman lezzetlerini merak ediyorsanız özellikle bu çorbayı mutlaka denemeli ve Adıyaman yemekleri hakkında bir ön bilgi almalı.

Adıyaman’a gidip bir restorana oturur ve bu çorbayı sipariş ederseniz ana yemeği söylemeden önce çorbanızı bitirin. Çünkü muhtemelen çorbanız bittiğinde doymuş olacaksınız. İçerisinde yoğurt, dövme, nohut, patlıcan ve soğan bulunan bu çorba hem ortaya harika bir lezzet çıkarıyor hem de sağlığa iyi geliyor.

Ana malzemesi yoğurt olan çorbanın önce iç harcı kavruluyor daha sonra da üzerine yoğurt boca ediliyor. Adıyaman’a özgü bu lezzetli ve farklı çorbayı Adıyaman’ın birçok restoranında bulabilirsiniz.


11) Malhuta Çorbası

Yemek kültürünün çok zengin olduğu Adıyaman çorba çeşitleriyle de adından söz ettirmektedir. Malhuta çorbası da bu çorbalardan biri. Birçok yörede farklı şekillerde yapılan Malhuta çorbası Adıyaman bölgesinin de yöresel çorbalarından biri.

Bölgede yaşayan herkesin sofralarının vazgeçilmezi olan bu çorba özellikle soğuk kış günlerinde insanların içini ısıtacak cinsten. Kırmızı mercimek ve pirincin muhteşem lezzetine servis ederken üzerine dökülen tereyağlı sos lezzet katıyor.

Adıyaman merkezindeki hangi lokantaya giderseniz gidin mutlaka bu çorbadan vardır. Eğer bir de hava soğuksa hiç tereddüt etmeden bu çorbayı söyleyin ve içinizi ısıtın. Tadına baktıktan sonra tekrar deneme isteği uyandıracak olan bu çorba bildiğiniz çorbaların tadını size unutturacak. Adıyaman’a yolunuz düşerse bu çorbayı sakın kaçırmayın.

2 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör