Diyarbakır'da Ne Yenir

1) Meftune

Meftune, Diyarbakır’ın adını en çok duyurmuş yöresel lezzetlerinden biridir. Bu harika lezzeti deneyimlemek için Diyarbakır’ın restoranlarına gidebilir ya da yöre halkının evine misafir olabilirsiniz. Meftune denildiği zaman akla ekşi bir tat gelir. Ancak bu ekşiliğin nedeni tarif hazırlanırken kullanılan sumaktır. Zaten lezzeti bu kadar ünlü hale getiren de ekşi tadı denebilir. Asıl meftune et ile yapılır. Ancak kabak ve patlıcan eklenerek de hazırlanan versiyonları bulunmaktadır.

Diyarbakır’ın yöresel lezzetlerinden biri olan Meftune’yi etli olan versiyonu ile denemeniz önerilir. Etlerin ağızda dağılan yumuşacık tadı ve sumaklı salçalı sosunun verdiği lezzeti başka bir yerde deneyimlemeniz mümkün olmayabilir. Diyarbakır mutfağı meyveden yemek, etten tatlı yapılan ilginç yöresel lezzetleri olan bir mutfaktır. Yöresel lezzetleri deneyimlerken şaşırabilir hatta bu yemeği nasıl keşfetmişler diye de düşünebilirsiniz. Meftune de bu harika tatlardan biri olarak biliniyor.


2) Pıçık

Pıçık, Diyarbakır’ın yöresel olan bir o kadar da ilginç lezzetlerinden biri olarak biliniyor. Yemeğin ana malzemeleri yoğurt ve bulgur. Salçalı ve yoğurtlu olarak servis edilen Pıçık yemeğini hazırlarken Diyarbakır’a özgü baharatlar ve ev yoğurdu kullanılıyor. Yemeği bu kadar özgün kılan en büyük püf noktası ise ev yoğurdudur. Ev yoğurdunun hafif ekşiliği, salçalı sosu ve baharatlarının kattığı tat ve acı lezzeti beraberinde Pıçık yemeğini özgün hale getiriyor.

Pıçık deneyimlemek için mutlaka Diyarbakır’a gitmeniz gerekir. Ev usulü başka şehirlerde de yapılsa da aslının Diyarbakır’a ait olduğu biliniyor. Bunun yanı sıra baharatların özgünlüğü, yoğurdun kıvamı ve benzeri birçok püf noktası bulunan bir lezzettir. Her yerde deneyimleyebileceğiniz tatlardan değil. Diyarbakır’da bulunduğunuz zamanlarda Pıçık yemeğini deneyimlemeniz önerilir.


3) Duvaklı Pilav

Duvaklı pilav kendisini bir kere denemiş olanların asla unutamadığı lezzetlerden biridir. Diyarbakır’da özellikle misafirlere ve önemli kişilere yemeklerde hazırlanan bu lezzeti ortaya çıkarmak için bir hayli emek harcamak gerekiyor. Duvaklı pilav yemeğinin adını da görüntüsünden aldığı biliniyor. Genellikle düğün ve bayram günlerinde hazırlanan ancak restoranlarda da bulabileceğiniz bir lezzettir. Duvaklı pilavın yanına ise en çok yakışan tabi ki yayık ayranıdır.

Etli pilav deneyimine yeni bir boyut katmak isterseniz mutlaka duvaklı pilav yemeğini deneyimleyin. Bir porsiyonun sizi doyuracağından emin olabilirsiniz. Başlarda porsiyon çok büyük görünmese de içeriğinde bulunan et ve diğer yöresel tatlar pilavın doyuruculuğu ile birleştiğinde tek porsiyon karnınızı doyurmanıza yetiyor. Hem görüntüsü hem de lezzeti ile insanları büyüleyen duvaklı pilav Diyarbakır’ın yöresel tatlarından biridir.


4) Nardanaşı

Nardanaşı ilk bakışta insanların oldukça şaşırdığı ancak harika bir görüntüsü olması nedeni ile de denemeye can attığı bir lezzettir. Diyarbakır’da ise nardanaşı yemeği yıllardır sevilerek tüketiliyor. Güneydoğu Anadolu kültürünün meyveyi bile et ile birlikte servis etmesi sizi şaşırtabilir. Ancak bir meyvenin et ile ne kadar yakışacağını tahmin dahi edemezsiniz. Önemli olan bu meyvenin nasıl pişirildiği ve hazırlandığıdır.

Diyarbakırlı ustaların sıkça yaptığı meyveli yemeklerden biri de nardanaşıdır. Nardanaşı içinde büyük büyük köfteler bulunuyor. Maydanoz, nohut ve nar ile birlikte pişirilmeye gönderilen nardanaşının ekşi ve salçalı bir tadı olduğu söylenebilir. Ekşinin yemeğe ne kadar yakışabileceği konusunda tereddütleriniz varsa mutlaka Nardanaşı yemeğini deneyin. Diyarbakır’da bulunduğunuz zamanlarda akşam yemeği deneyiminize yeni bir anlam katmak için Nardanaşı harika bir seçenek olabilir.


5) Mahlepli Diyarbakır Çöreği

Mahlepli Diyarbakır çöreği, halk tarafından sürekli tüketilen kahvaltılıklardan biridir. Özellikle günlük hayatta sıkça tüketilmesi bu çöreği daha bulunabilir bir hale getiriyor. Mahlepli çörek denemek isterseniz sadece pastanelere gitmeniz yeterli olacaktır. Bu çöreği yöre halkının kahvaltılarda ekmek yerine tercih ettiğini de dile getirmek gerekir.

Mahlep aroması ile hazırlanan bu çörekler ilk bakışta normal bir çörek gibi görünse de tadı diğer çöreklerden bir hayli farklıdır. Özellikle mahlebin hoş kokusu ve hafif acı tadı sayesinde çöreğin yedikçe yedirten bir lezzeti oluyor. Mahlepli Diyarbakır çöreğinin en güzel yanı ise her türlü pastanede bulunabilecek kadar çok tüketiliyor olmasıdır. Çöreğin hemen bayatlamayan bir yapısının olduğunu söylemeden geçmeyelim. Buzluğa atarak bir süre saklayabilir ve sonrasında tüketmek için tercih edebilirsiniz.


6) Ayvalı Kavurma

Ayvalı Kavurma Diyarbakır yöresel lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biridir. Özellikle ayva ile yapılıyor olması insanların çok daha dikkatini çekmesine neden oluyor. Ayvalı kavurma hazırlanırken mutlaka kuzu eti tercih edilir. Kuşbaşı olarak doğranan kuzu eti dilim dilim ayvalar ile birlikte hazırlanır. Etin yumuşak lezzeti, ayvanın piştiğinde yaydığı koku ve kavurmaya kattığı tadın harika bir birleşimini deneyimleyeceksiniz. Ayvalı kavurmanın meşhur ustalarından Diyarbakır usulü deneyimlemek için Diyarbakır sokaklarında hizmet veren restoranlara gidebilirsiniz. Daha önce denemediğiniz, meyve ile etin uyumunu fark edeceğiniz oldukça yöresel bir lezzettir.

Kavurma ülke kültürümüzde de en çok tercih edilen yemekler arasındadır. Kişilere bıraktığı tat ile birlikte lezzetli olması da yine çok fazla tercih edilmesinin sebebidir. Diyarbakır’a gelerek yemek kültüründen yararlanmak isteyen kişilerin de mutlaka Ayvalı kavurmayı denemesinde yarar vardır. Çeşitli lokanta ve restoranlarda yapılan ve sıcak biçimde sunulan ayvalı kavurma tarifini de alarak evlerinizde deneyimleyebilirsiniz.


7) Mumbar Dolması

Mumbar dolması ülkemizin genelinde bir hayli ünlü olan lezzetlerden biridir. Güneydoğu Anadolu yöresinde Diyarbakır, Gaziantep ve Şırnak civarında şehirdeki insanların mumbar ihtiyaçları karşılanamıyor. Bu nedenle de civar şehirlerden mumbar satın alınıyor. Bu denli sevilen ve Türkiye’nin her yerinde ün kazanmış olan mumbar dolmasının tadını anlatmak mümkün değil. Başta görüntüsü nedeni ile bir adım geri durabilirsiniz ancak lezzetini deneyimlediğinizde porsiyonlara doyamayacaksınız.

Mumbar koyunun kalınbağırsağına verilen isimdir. İyice temizlenen kalınbağırsağın içerisine yöreye özgü bir harç doldurulur ve pişirilir. Neredeyse her Diyarbakır restoranında görebileceğiniz mumbar dolmasının harmanlandığı baharatlardan tutun da iç harcına kadar her hali ile harika bir tadı var. Sadece mumbar dolması deneyimlemek için dahi Güneydoğu Anadolu yöresinde bulunmuş olan gezginler olduğunu da söyleyebiliriz. Yolunuz Diyarbakır’a düşerse mutlaka meşhur mumbar dolmasını deneyin.


8) Patlıcan Dizme

Genellikle yaz aylarında çok sık tüketilen ve akşam yemeklerinin bir klasiği haline gelen patlıcan dizme yemeğinin Diyarbakır’a özgü bir versiyonu mevcut. Patlıcan dizme yemeğini yaz aylarına özgü kılan ise yaz sebzeleri ile yapılıyor olması. Domates, biber, yöreye özgü baharatlar ve kıyma ile hazırlanan harcını özgün kılan şey ise yöresel salçaları. Patlıcanların daire şeklinde dizilerek hazırlandığı bu lezzeti akşam yemeklerinde sıkça görebilirsiniz.

Patlıcan dizme malzemeleri ile bildiğiniz karnıyarık ya da musakka benzeri bir lezzete benzeyebilir ancak lezzet olarak bir hayli yöresel bir tadı bulunuyor. Yöresel salçası ve baharatlarının yanı sıra patlıcanların dizilişi kıyma ile hazırlanan harcı ile diğer tüm patlıcan yemeklerinden ayrıldığını söylemek mümkün. Diyarbakır sokaklarında hizmet veren restoranlarda patlıcan dizme lezzetini deneyimleyebilirsiniz. Genellikle yayık ayranı ile birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.


9) Sıkma

Diyarbakır’ın kendine özgü sulu köftesi olarak bilinen sıkma lezzeti kelimenin her anlamı ile denediğiniz sulu köftelerden çok daha farklı bir tada sahip. Nane ve baharatlarının harmanlanmasından ve nar suyu ile yapılmasından olsa gerek eşsiz bir tadı bulunuyor. Hazırlanırken yağsız kıyma kullanılıyor olması da tadı üzerinde etkili olan faktörlerden biridir.

Salçalı sosu, nar suyunun tadı ve sıkmaların harcı bir araya geldiğinde damaklarda iz bırakan bir lezzet ortaya çıkıyor. Sıkma lezzetini denemeden Diyarbakır’dan ayrılmamanız önerilir. Yöresel lezzetleri deneyimlemeyi seven biri iseniz mutlaka sıkmayı Diyarbakır usulü olarak deneyin çünkü bu tadı başka yörenin lezzetlerinde bulmanız kesinlikle mümkün değil.

Sıkma için mutlaka Diyarbakır’a giderek çeşitli esnaf lokantalarında bu yiyeceği deneyimlemeniz, tatmanız da gerekiyor. Özellikle de köfteyi andırırcasına lezzetli bir tada sahip olan sıkmaların tarifi de alınarak kişiler evlerde bu yemeği kolaylıkla yapabilir. Yanında sosuyla birlikte servis edilen sıkmalar, kişilere ekstra lezzetler de sunuyor. Diyarbakır yöresine ait olan sıkma için sizler de Diyarbakır’ı gezebilir, keşfedebilirsiniz.


10) Kaburga Dolması

Kaburga dolması sadece Diyarbakır’a ait olmayan yöresel tatlardan biridir. Ülkemizin birbirinden farklı birçok yöresinde sahiplenilen ve farklı usuller ile hazırlanan kaburga dolmasını Diyarbakır usulü denemek sizin için oldukça farklı bir deneyim olabilir. Bu dolmayı hazırlamak gerçek anlamda insana zahmet veriyor. Bu nedenle de genellikle önemli misafirler geldiğinde, özel günlerde servislerin baş tacı olarak hazırlanan bir yemektir. Bazı düğünlerde kaburga dolmasını ana yemek olarak da görebilirsiniz. Pirinç ile hazırlanan iç harcının hafif ekşi ve lezzetli bir tadı mevcut. Ev yapımı salça ile harmanlanan tarifinin de yöresel tadı üzerinde etkileri büyük.

Ülkemizin her köşesinde mutlaka yapılmakta olan kaburga dolması özellikle de ev hanımları tarafından sofralara taşınmaktadır. Düğün, nişan ve kına gibi geleneklerde de yemek vermeler konusunda ilk tercih edilen yemeklerden biri kaburga dolmasıdır. Kaburga dolmasının içerisindeki özellikle de Diyarbakır yöresine ait tatların olması kişilere ekstra lezzet ev damak tadı katmaktadır.


11) Sumak Suyu

Sumak suyu ülkemiz genelinde pek bilinmez ancak yemeklere kattığı tadın leziz olması nedeni ile Diyarbakır’da sürekli kullanılıyor. Bu lezzetin adının sumak suyu olmasının nedeni ise asıl tadını veren unsurun sumak olmasından geliyor. Kemikli kuzu etinin yağlı parçalarının tencerede pişirilmesi ve sebzeler ile harmanlanmasından sonra üzerine sumak suyu ekleniyor. Et ile sumak suyunun birleşiminden ortaya çıkan lezzetin ekşi ve yumuşak bir tadı oluyor. Kelimenin tam anlamı ile akıllardan çıkmayan bir et yemeği deneyimi için püf nokta ise sumak suyu. Sumak suyunu başka birçok yemekte de deneyebilirsiniz. Genellikle yörede yemeklere ekşi bir tat katması amacı ile kullanılıyor.

Et yemeklerinin daha lezzetli hale gelmesi açısından sumak suyu fazlasıyla kullanılmaktadır. Özellikle de Diyarbakır yöresine ait olmasıyla birlikte yine bu yöredeki tatlarla harmanlaştırılması sumak suyunu etkili kılmaktadır. Sumak suyu ile birlikte yemeklere daha çok ekşi tadı kazandırılır. Sizler de sumak suyu ile birlikte et ve benzeri yemekleri tüketmek için Diyarbakır restoranlarına gidebilirsiniz.


12) Tırşık

Tırşık Diyarbakır’ın sebzesi en bol yemeği denebilir. Birçok sebzenin bir arada kullanıldığı tarifte ortaya lezzetli ve doyurucu bir yemek çıkıyor. Genellikle yöre halkının evlerinde akşam yemeklerini süsleyen tırşık lezzeti size yabancı gelebilir ancak tat olarak tanıdık bir dokusu olduğunu söylemek mümkün. İçinde yeşilbiber, domates, kuru soğan, patlıcan, kabak hatta havuç dahi bulunabilen bu lezzeti çocukların fazla sevmediğini söyleyebiliriz. Sebze yemeklerinin doyurucu ve sağlıklı öğünler olduğunu dile getirirken bu yemekte diğerlerinden farklı bir nokta daha olduğunu da unutmayalım. Tırşık etsiz olarak yapılan nadir yemeklerden biri. Bu nedenle de Diyarbakır yöresinde bizi şaşırtan lezzetler arasında yer alıyor.

Sebze yemeklerinin insanların açlık hissini gidermesiyle birlikte sağlıklı da olması tercih edilme sebepleri arasındadır. Diyarbakır’a özgü olan Tırşık da yine sebze yemekleri arasında değerlendirilir. Tırşık içerisindeki zengin sebze alternatifleri ayrıca kişilere lezzetler de sunmaktadır. Diyarbakır sokaklarında gezerken mutlaka restoran ve lokantalarda Tırşık yemeğine denk gelebilirsiniz.


13) Hillorik

Diyarbakır usulü hillorik yemeği, Diyarbakır’da oldukça meşhur bir yemektir. Pek çok kişi Diyarbakır usulü hillorik yemeğini tat olarak meftune yemeğine benzetiyor. Diyarbakır usulü hillorik, tat olarak meftune yemeğine benzese de aralarında birtakım farklılıklar bulunuyor. Diyarbakır usulü hillorik yemeği ile meftune yemeği arasında bulunmakta olan en büyük fark ise hillorik yemeğinin meftune yemeğine göre çok daha kolay yapılıyor olmasıdır. Meftune yemeğine göre daha az zahmetli olan Diyarbakır usulü hillorik yemeği; ince bulgur, maydanoz, köftelik kıyma ve yumurta kullanılarak yapılmakta olan bir yemek türüdür. Oldukça kolay yapıldığından ve tadına doyum olmadığından dolayı ise Diyarbakır usulü hillorik yemeği, birçok yerde pek çok kişinin evinde sıklıkla yapmakta olduğu yemekler arasında yer alıyor.

Kıyma ve çeşitli birçok bitkinin kullanılarak yapıldığı hillorik yemeği Diyarbakır’a özgü bir yemek olup kişilerin mutlaka deneyimlemesi gereken bir lezzettir. Özellikle de Diyarbakır’a geziye giden kişiler acıktığında bu yemeği tercih edebilir.

0 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör