Erzurum'da Ne Yenir

1) Şiş Köfte

Erzurum'a özgü köfte türü biraz kebaba benzer.

Hazırlanan köfteler özel olarak yapılmış şişlere geçirilir ve odun ateşinde pişirilir. Bir nevi kebap gibidir. Dünyada ve Türkiye'de ancak Erzurum'da bu cins köfteyi yapan lezzetli yerler bulabilirsiniz.

2) Kadayıf Dolması

Ceviz ve kadayıfın buluştuğu lezzetli bir tattır.

İçerisine ceviz konan kadayıflar sıkıca sarılır. Daha sonra yumurtaya bulanarak yağda kızartılır ve üzerine şerbet dökülür. Tarife göre biraz ağır bir tatlı gibi gözükse de usta ellerde yapıldığında çok lezzetlidir. Erzurum'da kadayıf dolması satan dükkanlar vardır.

3) Aşotulu Ayran Aşı Çorbası

Erzurum yöresinin ünlü bir çorbasıdır.

Buğdayın kaynatılıp içerisine yoğurt ve küçük küçük hazırlanmış köftelerin katılmasıyla oluşturulur. Bir nevi sulu bir yemeğe benzer. Özel günler ve davetlerde Erzurumluların ilk tercih ettiği yemek türüdür. Erzurum'da bakır taslarla çorba içebileceğiniz lokantalar bulabilirsiniz.

4) Su Böreği

Yurdumuzda pek çok yörede yapılsa da Erzurum usulü su böreğinin özelliği bir başkadır.

İncecik açılan yufkalar suya atılır ve bekletilir. Sıcak sudan çıkan hamur soğuk suya atılır. Sonra suyu alındıktan sonra tepsiye alınır. Bu şekilde kat kat yapılır arasında peynir ve maydanoz karışımı konup afiyetle yenir.

5) Çiriş Pancarı

Çiriş yazın başlarında yetişen ve yaprakları zambağa benzeyen, yabani bir bitkidir.

Şifalı olduğuna inanılan bu pancar kavurma ya da parça etle de pişirilir. Pişirme işleme aynen ıspanakta olduğu gibidir. Çiriş kurutularak çiriş unu elde edilir, zamk ve tutkal yerine yapıştırıcı olarak kullanılır.

6) Çırtma

Erzurum, aylarca kar altında kalan soğuk bir bölge olmasından dolayı, mutfağı da buna uygun olarak şekillenmiştir.

Yöresel tarifler, bol protein ve karbonhidrat ağırlıklı besinler ihtiva etmektedir. Dışarıdaki kar ve soğuğa karşı kalorisi yüksek besinlerin tercih edildiği Erzurum, coğrafyasının getirdiği taze sebze eksikliği açığını et ile kapatacaktır. Bölgede kolay ulaşılabilen tek sebze taze fasulye olduğundan, zeytinyağının bile donacağı mevsimlerde çıtma adı verilen etli taze fasulye yemeği yapılmaktadır. Bu yemekte taze fasulye, et ile birleşir. Kavrulmuş ete atılarak kavurma işlemine devam edilen taze fasulyeler, iyice pişirilerek servis edilir.

7) Şalgam Dolması

Bölgenin en çok yetişen bitkilerinden şalgam ile yapılan nefis bir lezzettir.

İçerisinde reyhan, kıyma ve soğan bulundurur. Şalgamlar soyulup dilimlendikten sonra suya konur. Bir kaba alınan kıymanın içine soğanlar, rendeden az büyük olacak şekilde dilimlenir. Salça, reyhan, biber ve tuz eklendikten sonra iyice yoğrulur. Suya konan şalgamlar, süzülür. Bir dilim alındıktan sonra üzerine hazırlanan köfte konur, bir başka şalgam dilimi ile kapatılır. Bu şekilde iki şalgam dilimi arasına konan köfteler tencereye dizilir. Üzerine tereyağında kavrulmuş salçalı su yapılır. Ocağa konur. Yine yoğurt ile tüketilen bu yemek, Erzurum'da neredeyse her evde pişmektedir.

0 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör