Kırşehir'de Ne Yenir

1) Kırşehir Köftesi

Ülkemizde hemen hemen her yörenin kendine özgü bir köftesi varken et yemeklerinin ağırlıkta olduğu Kırşehir mutfağının kendine has köftesi olmaması beklenemezdi. Kırşehir yöresel yemekleri listemizin başında yer alan şehrin en meşhur yemeği olan Kırşehir köftesi şehirde Besmeç adıyla anılıyor. Kırşehir mutfağında en çok kullanılan malzemeler olan bulgur ve et ile yapılan köfte lezzetiyle klasik köftelerden ayrılıyor.

Kendine has özellikler barındıran Kırşehir köftesi, yağsız kıyma, bulgur, yumurta ve et suyu ile yapılıyor. Tüm malzemeler karıştırılıyor ve iyice yoğrulduktan sonra şekil veriliyor. Genellikle fırında ya da sobada pişiriliyor. Yanında ayran, turşu ve domates ile servis edildiğinde de tadından yenmiyor. Adından da anlaşılacağı üzere şehrin en meşhur lezzeti olan Kırşehir köftesini Kırşehir merkezde birçok restoranda bulabilirsiniz.


2) Çullama

Türkiye’nin birçok yerinde yapılan ve farklı isimlerde adlandırılan çullamanın en meşhuru Kırşehir çullamasıdır. Tavuk etinden veya kırmızı etten yapılabilir. Ancak neredeyse deneyen herkes tavuk etinden yapılan çullamanın daha lezzetli olduğunu söyler. Hem yapımı kolay olan hem de tadıyla efsane olan yemek Kırşehir halkının vazgeçilmez yemeklerinden biridir.

Kuşbaşı halinde doğranan etler haşlanır. Etin suyu ayrılır ve un ile çırpılarak bulamaç haline getirilir. Bulamaç tepsinin altına dökülür üzerine de haşlanmış tavuk etler eklenir. Üzerine de pul biber ve tereyağı kızdırılarak dökülür. Tereyağıyla buluşmuş tavuk etlerinin damaklarda bıraktığı lezzeti deneyen herkes hayran olur. Çullama Kırşehir ziyaretlerinde tatmanız gereken lezzetlerden bir tanesidir.


3) Hamur Köftesi

Ülkemizin birçok yerinde yapılan; topalak, analıkızlı, bulgur köftesi ve yuvarlama yemeği Kırşehir’de hamur köftesi olarak adlandırılıyor. Hepsinin yapılışı yöreden yöreye farklılık gösterse de ortak özellikleri bulgurdan yapılmasıdır. Köfte şeklinde yapıldığı için de etsiz olmasına rağmen köfte olarak adlandırılır. Diğer türlerine biraz daha sulu şekilde yapılan hamur köftesi, akşam yemeklerinde harika bir sulu yemek olarak tüketilir.

Hamur köftesinin içerisinde bulgur, yumurta, soğan, tuz ve çeşitli baharatlar bulunur. Malzemeler karıştırılarak hamur şekline getirilir ve misket şeklinde yuvarlanır. Kaynar suda haşlandıktan sonra kavrulmuş salçalı soğan ile buluşturulur ve su eklenerek pişirilir. Bulgur ile salçanın buluşmasından ortaya çıkan bu eşsiz yemeği Kırşehir’e yolunuz düşerse mutlaka deneyin.


4) Et Yahnisi

Et yemeklerinin her türlüsü çok sevilir ve her yerde sofraların baş tacıdır. İç Anadolu’nun hemen hemen her ilinde yapılan ve sevilerek tüketilen yemeklerden biri olan Et Yahnisi de sevilen et yemeklerinden bir tanesidir. Kırşehir yöresel yemekleri arasında da yerini alan yemek, lokum gibi pişmiş etiyle ve içinde bulunan sebzelerin verdiği lezzetle bir kere deneyenin vazgeçemeyeceği bir lezzet.

Yapımı oldukça zahmetsiz olan ama tadı bir o kadar efsane olan et yahnisi Kırşehir’de özellikle misafir sofralarının vazgeçilmez yemeğidir. Kuşbaşı şeklinde doğranan etler soğan, biber ve domates eklenerek kavrulur. Lezzetlendirmek için çeşit çeşit baharatlar eklenir. Suyu ilave edilerek pişirilir ve pilavla birlikte servis edilir.


5) Tandırda Çömlek Paça

Et yemekleri menüsü oldukça zengin olan Kırşehir’de sakatat sevenleri kendine hayran bırakan ve bir daha vazgeçemeyeceği bir yemek olan tandırda çömlek paça, Kırşehir yöresine özgü bir sakatat yemeğidir. Kuzunun baş ve ayak kısmından hazırlanan yemeğin özelliği adından da anlaşılacağı gibi tandırda pişirilmesidir. Her ne kadar fırında yapılsa da tandırda pişen çömlek paçanın lezzetini asla vermez.

Kuzunun baş ve ayak kısımları güzelce temizlendikten sonra çömleğe dizilir ve domates, biber, soğan gibi sebzeler de eklenerek çömleğin ağzı kapatılır ve tandırın içinde pişmeye bırakılır. Piştikten sonra da üzerine tercihe göre limon ve sirke eklenerek servise hazır hale gelir. Klasik sakatat yemeklerinden farklı olan Kırşehir usulü tandırda çömlek yemeğini mutlaka denemelisiniz.


6) Lepe (Sütlü Pilav)

Ülkemiz mutfağı gelişmiş bir pilav kültürüne sahiptir. Öyle ki bazı yemekler pilavsız düşünülemez. Ancak klasik pirinç pilavından sıkılıp farklı alternatifler arayanlarda oldukça çoğunlukta. Birçok yörede farklı şekilde yapılan ama isimleri her yörede aynı olan lepe de Kırşehir mutfağının farklı yöresel pilavlarından bir tanesidir.

Kırşehir’e özgü bir pilav çeşidi olan lepe bulgurla ve sütle yapılıyor. Genellikle koyun sütü ile yapılan pilavın kıvamı da sulu pilav gibi oluyor. Kırşehir sofralarında sıklıkla yerini alan pilavın yapımı da çok kolay! Koyun sütü kaynatılıyor ve içine bulgur konuluyor. Süt iyice çektikten sonra üzerine pul biberli sos dökülerek servis ediliyor. Farklı bir pilav arıyorsanız Kırşehir’e yolunuz düşerse bu lezzeti mutlaka deneyin.


7) Keşkef

Ülkemizin her yöresinde yapılan bir yemek olan keşkek yöreden yöreye hem isim açısından hem de kullanılan malzemeler açısından farklılık göstermektedir. Çoğu yörede keşkek olarak bilinen yemek Kırşehir’de keşkef olarak adlandırılmaktadır. Anadolu’nun en meşhur yemeklerinden biri olan keşkef, köy düğünlerinin, bayramların vazgeçilmez yemeğidir. Hem kırmızı et hem de tavuk eti ile yapılan keşkef, ne şekilde yapılırsa yapılsın damaklarda lezzet patlaması yaşatıyor.

Kırşehir usulü keşkefin içerisinde buğdayın yanında nohut da yer alıyor. Önceden ıslatılan bulgur ve nohutlar et ile beraber tencereye alınır. Uzun süre boyunca buğday ve et özdeşleşene kadar dövülerek pişirilir. Servis sırasında da üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilir ve ortaya lezzetine doyum olmayan bir yemek çıkar.


8) Çirleme

Kırşehir yöresel yemekleri listemizde sırada Kırşehir mutfağının en farklı yemeği yer alıyor. Farklı çünkü bir çeşit et yemeği olan çirleme kuru kayısı ve kuru üzüm gibi meyvelerle yapılıyor. Meyve ile et bir arada olur mu demeyin. Hem de çok güzel oluyor. Deneyenlerin övgüyle söz ettiği bu farklı yemek başka yörelerde yapılsa da en güzelini Kırşehir’in köylerinde yiyebilirsiniz.

Meyve, et ve pekmez ile yapılan yemek pekmezden dolayı oldukça koyu bir renge sahip. Etler kuşbaşı şeklinde kesilir ve çir adı verilen kuru meyvelerle beraber pişirilir. Adını da içerisinde bulunan çir adı verilen kuru meyvelerden rengini de piştikten sonra eklenen pekmezden alır. Damaklarda farklı bir lezzet bırakan yemek Kırşehir’e yolunuz düşerse mutlaka denemeniz gereken yemeklerden bir tanesidir.


9) Sündürme

Kırşehir kahvaltı sofralarından eksik olmayan bir lezzet var sırada. Birçok kültüre ev sahipliği yapmış bir şehir olan Kırşehir, bu kültürlerin mutfağa olan etkilerini günümüze kadar taşımıştır. Karadeniz mutfağının esintilerini yansıtan bir yemek olan sündürme, Karadeniz’in kuymağına benzer. Sadece kullanılan peynir ile farklılık gösterir. Karadeniz’de yapılan kuymak, kuymak peyniri ile yapılırken sündürme genellikle çökelek peyniri ile yapılır.

Kırşehir kahvaltı sofralarından eksik olmayan sündürme, günün her saatinde zevkle yeniliyor. Üstelik yapımı da çok kolay! Çökelek peyniri tereyağında eritilir. İsteğe göre sade ya da üzerine yumurta kırılarak tüketilir. Her haliyle de oldukça lezzetlidir. Kırşehir’de neredeyse kahvaltı servisi yapan bütün restoran ve kafelerde bulabileceğiniz bu lezzeti mutlaka deneyin.


10) Çir Yağlaması

Kırşehir mutfağında birçok yemeğin içinde bulunan çir, şehirde kuru meyvelere verilen isimdir. Çir yağlaması da Kırşehir mutfaklarında sıklıkla yapılan bir çeşit tatlıdır. Meyveli bir tatlı olmasından dolayı da oldukça hafiftir. Yazın kaliteli zerdalilerin kurutulmasından hazırlanan çir. Yılın her döneminde enfes bir tatlıya dönüşür.

İçerisinde sadece çir, şeker, tereyağı ve su olan tatlının yapımı da oldukça kolay! Çir yıkanır ve bir miktar suda haşlanır. Haşlanan çir eritilmiş tereyağı ile karıştırılarak bir süre daha pişirilir. Sonrasında da şeker ilave edilerek servis edilir. Çir yağlaması, farklı ve hafif lezzetiyle Kırşehir’e yolunuz düşerse denemeniz gereken lezzetlerden bir tanesidir.

0 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör