Muş'ta Ne Yenir

1) Hez Dolması

Ülkemizin birçok ilinde birçok çeşit dolma yapılmakta ve herkes tarafından sevilerek tüketilmektedir. Her ilimizin kendine has bir dolma çeşidi olduğu gibi Muş yöresel yemekleri listesinde de lezzetiyle fark yaratan bir dolma vardır. Muş’un yöresel yemekleri arasında yer alan hez dolması, lahana dolmasının en güzel halidir.

Başka şehirlerde kıyma ile yapılan dolmanın aksine hez olması bol kuşbaşı etle yapılır. Etli, bol baharatlı ve pirinçli harç lahanaların içine doldurularak sarılır ve kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Bu yemeğe lezzetini veren Muş dağlarında yetişen hayvanların etinden yapılmasıdır. Muş’ta misafir sofralarının en güzel yemeklerinden biri olan hez dolmasını şehirde tadılması gereken lezzetlerden biri.


2) Çorti

Muş’un sevilen lezzetlerinden biri olan Çorti, lahana ve baharatla yapılan bir çeşit turşudur. Turşu olarak adlandırılmasına rağmen sirke kullanılmadan yapılır. Lahanalar üzerine baharat serpilerek bir küpün içine doldurulur ve turşu gibi ekşimesi beklenir. Muş’ta yazın yapılıp kışın tüketilen lezzetlerden biri olan Çorti, Muş’ta yetişen lahanalarla yapılırsa lezzeti de bir başka olur.

Çorti şehirde, köftelik, içmelik ve tandırda olmak üzere üç farklı şekilde pişiriliyor. En çok tercih edileni ise bulgurlu köftelerin soğan, reyhan ve lahana ile kaynatılması ile yapılan hali. Tam bir probiyotik kaynağı olan çorti, lezzetini baharatlardan alan oldukça lezzetli, doyurucu ve hafif bir yemek. Başka şehirlerde pek bulmanız mümkün olmayan bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.


3) Muş Böreği

Et yemekleri ile ünlü bir şehir olan Muş mutfağında oldukça lezzetli hamur işleri de bulunmakta. Muş böreği de bunlardan biri. Her ne kadar hamur işi olsa da Muş’a özgü bu yemeğin içinde yine et var. Muş kahvaltılarından akşam yemeklerine her öğünde sevilerek tüketilen Muş böreği elde incecik açılan hamurun içerisine kıyma konulmasıyla hazırlanıyor.

Her yörenin kendine has bir böreği olduğu gibi Muş’un da Muş böreği var. Muş böreği tadacağınız en lezzetli böreklerden bir tanesidir. Bol soğanlı, kıymalı ve baharatlı harçla hazırlanan böreğin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek fırına verilir. Piştikten sonra çıtır çıtır ağızda dağılan bir lezzet çıkar ortaya. Şehir merkezinde birçok yerde bulabileceğiniz Muş böreğini mutlaka denemelisiniz.


4) Muş Köftesi

Muş’un yöresel yemekleri arasında ilk sıralarda yer alan Muş köftesi, Muş evlerinde neredeyse haftada bir defa pişirilen enfes bir lezzet. Tadına doyum olmayan Muş köftesini diğer içli köftelerden ayıran en büyük özellik içi gibi hamurunun da etli olması ve kızartarak değil haşlanarak tüketilmesi.

İyice yoğrulan bulgurlu ve etli hamur incecik açılarak içine nefis baharatlı harç konulur. Suda haşlandıktan sonra ilk sıcağı çıkınca üzerine tereyağlı salçalı sos ve isteğe göre sarımsaklı yoğurt eklenerek servis edilir. Yapılışı zahmetli ama lezzeti efsane olan Muş köftesi, Muş’a yolunuz düşerse mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden biridir.


5) Domatesli Lahana Sarması

Eskilerden günümüze kadar gelen ve Muş yöresel yemeklerinin arasında yerini koruyan bir lezzet olan domatesli lahana dolması, lahana dolmasının en güzel halidir. Muş halkı tarafından sıklıkla tüketilen domatesli lahana dolması, özellikle kış aylarında akşam yemeği sofralarını süsler. Hem lezzetiyle hem de görüntüsüyle iştah açan yemek, Muş’un parmak ısırtan lezzetlerinden biridir.

Dolma denilince insanın aklına öncelikle pirinç gelir ancak bu dolma bu algıyı yıkmaktadır. Bulgurla ve kıyma ile yapılan dolma bulgurla yapılan dolmaların daha lezzetli olduğunu ispatlar nitelikte. Kıyma ve bulgurdan oluşan harç lahana yapraklarının içine konularak sarılır. Tencereye domatesle birlikte konularak pişirilir. Servis sırasında da üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve ortaya damakları şenlendiren bir lezzet çıkar. Dolmanın asıl tadını ise içindeki domates suyu verir. Size bildiğiniz dolmaları unutturacak olan domatesli lahana dolmasını mutlaka denemelisiniz.


6) Mırtoğe

Et yemekleri ile ünlü olan Muş mutfağında oldukça farklı yemekler de bulunuyor. Birçok kişinin adını belki de ilk defa duyduğu bir yemek olan Mırtoğe, özellikle Muş kahvaltı sofralarında sıklıkla yerini almaktadır. Muş mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan mırtoğe yemeği, bir çeşit omlete benzer ancak lezzetiyle farkını ortaya koyar.

Un ve yağın kavrulması ve sonra içine yumurta kırılarak tavada kızartılması ile hazırlanan mırtoğe yemeği Muş geleneksel yemekleri arasında ilk sıralarda yerini almayı hak ediyor. Muş’a yolunuz düşer de bir kahvaltı sofrasına denk gelirseniz bu yemeği mutlaka denemelisiniz.


7) Uçkun

Muş mutfağında et yemekleri kadar otlar da meşhurdur. İlkbaharda Muş dağlarında yetişen bir bitki olan Uçkun, yöre halkı tarafında toplanır ve meyve niyetine tüketilir. Birçok yörede bilinmese de kivi ile neredeyse aynı tada sahip olan bu ot kırmızı ve kahverengi çiçek açar. Kanser hücrelerini yok etmeye kadar birçok faydası olan Uçkun otu yıllardır şifa niyetine tüketilmektedir.

İçerisinde C, A, B1, B2, E ve K vitaminleri bulunan bu ot, neredeyse tüm Doğu Anadolu illerinde olduğu gibi Muş pazarlarında da önemli bir yere sahiptir. Mide rahatsızlıklarına, şeker ve tansiyon gibi hastalıklara iyi gelen iyi gelen Uçkun otunun kabukları bile tam bir şifa deposu. Doğu Anadolu pazarlarına yolunuz düşer de Uçkun otu karşınıza çıkarsa mutlaka bir bağ alın.


8) Cağ Salamurası

Muş halkının kışı geçirmek için hazırladığı yiyeceklerden biri olan cağ, yöre halkı tarafından yazın Muş dağlarında toplanır ve kışın tüketmek için turşu gibi tenekelere konularak stoklanır ve kışın sofralarda yerini alır. Muş pazarlarında sıklıkla yerini alan bitkilerden biri olan cağ, kırsal kesimlerde yaşayan halkın önemli geçim kaynaklarından biridir.

Sağlık açısından da oldukça faydalı olan cağ salamurası, kışın kızgın tavaya biraz yağ dökülerek pişirilir ve unla karıştırıldıktan sonra üzerine yumurta kırılır. İyice pişirilerek servis edilir. Kahvaltıdan akşam yemeğine tüm öğünlerde tüketilebilen, yöre halkı tarafından çok sevilen bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.


9) Teter Helvası

Muş’un lezzetli et ve sebze yemeklerinden sonra sıra tatlıya geldi. Muş yöresinin en önemli tatlısı olan teter helvası, hem yapımıyla hem de lezzetiyle oldukça farklı bir tatlı. Yapımı oldukça basit olan bir o kadar da lezzetli olan teter helvası ekmek, pekmez ve cevizin birleşimi ile oluşuyor. Az malzemeyle yapılan, malzemeleri kolay bulunan tatlı, ani gelen misafirlere hemen yapılarak servis edilebilir.

Pekmez iyice kaynatılır ve içerisine boca tereyağı eklenir. Daha sonra ekmekler ufalanır ve pişirilir. Ekmekler yumuşayınca da üzerine kaymak eklenerek servis edilir. Üzerine Fındık veya ceviz eklendiğinde ise lezzetine lezzet katılır. Muş yöresine ait olan bu farklı tatlıyı Muş’a yolunuz düşerse siz de mutlaka denemelisiniz.

0 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör