Siirt'te Ne Yenir

1) Büryan Kebabı

Siirt’in sembol yemeklerinden biri olan Büryan Kebabı, hem şehirde hem de ülke genelinde adıyla ve tadıyla oldukça meşhurdur. Yapımı oldukça zahmetli ve uzun süren büryan kebabı, 2-3 metre derinliğindeki kızgın kuyuda üzerinin çamurla kapatılarak saatlerce pişirilen kuzu etinden hazırlanır. Herhangi bir sos kullanılmaya gerek kalmadan tereyağı ile pide üzerinde servis edilen büryan kebabı hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle deneyenleri kendine hayran bırakır. Genelde yazın yapılan bu yemek bölgeye giden turistlerin ilk aklına gelen yemeklerden biridir. Evlerde yapılması mümkün olmayan pişirmek için özel bir kuyu gereken büryan kebabı sunumuyla da çok ilgi görmektedir. Doğunun güzel şehri Siirt’e yolunuz düşerse mutlaka bu kebabın tadına bakın.


2) Siirt Kitel (Köfte)

Yemekleriyle zengin bir kültürün izlerini taşıyan Siirt mutfağında köfte olmaması beklenemezdi. Siirt’e özgü Siirt Kitel Akdeniz ve Güneydoğu’nun bazı yörelerinde yapılan içli köfteye benzetilse de deneyenlerin damaklarında bambaşka bir tat bırakır. Köftelik bulgurdan hazırlanan ve incecik açılan hamurun içerisine kıyma, soğan ve reyhan karışımından hazırlanan iç konulur ve kapatılır. Daha sonra yapılan iri köfteler kaynar suda haşlanır. Oldukça ağır bir yemek olan Siirt köftesi tek başına bir ana öğündür ancak Siirt yöresinde tercihen yanında hafif ekşi sebzeli çorbalar tüketilir. Bildiğiniz içli köfteleri unutun! Siirt köftesi olarak da adlandırılan kiteli Siirt’e yonunuz düşerse mutlaka deneyin.


3) İsmeket Köfte

Siirt yöresinin bir diğer meşhur köftesi de İsmeket Köfte. Görüntüsü diğer köftelere benzeyen ancak içindeki malzemelerle ve lezzetiyle fark yaratan Siirt’in bu sevilen köftesi tadıyla adeta büyüleyecek nitelikte. Yağsız kıyma, bulgur, haşlanmış patates, yumurta ve soğan gibi malzemelerle hazırlanan ve kızgın yağda kızartılan İsmeket Köfte, Siirt sofralarında sık sık ve severek tüketiliyor. Görüntüsü ile insanların önyargılı olmasına neden olsa da hem yapılışı, hem lezzeti hem de doyurucu olması ile herkesi kendine hayran bırakan bu lezzeti mutlaka denemelisiniz. Özellikle de sebze sevmeyen çocuklara sebze yedirmek için patates yerine farklı sebzelerle de hazırlanabilen bu lezzet aynı zamanda annelerin de favorisi olacak.


4) Arap Dolması

Genel olarak Arap dolması olarak bilinen bu yemek Siirtliler tarafından çok sık yapılmasından dolayı Siirt dolması adını almıştır. Kuru patlıcan ve kuru biberle yapılan Arap Dolmasına kıymalı ya da zeytinyağlı pirinçli harç doldurulur ve isteğe göre asma yaprağı da eklenir. Zengin harcıyla diğer yörelerde yapılan kuru patlıcan dolmalarına kıyasla daha belirgin bir tada sahip olan Arap dolması lezzetiyle farkını ortaya koymaktadır. Siirt’te her evde sıklıkla yapılan ve pişerken ki kokusunu iki sokak öteden bile alabileceğinizi bu efsane yemek ne kadar ekşi olursa o kadar lezzetli olur. Kuru patlıcan ve biber dolmasını sevenler öncelikle mutlaka bu dolmayı denemeliler.


5) Perde Pilavı

Anadolu’nun birçok yerinde yapılan perde pilavı Siirt’in de yöresel yemekleri arasındadır. Yapımı oldukça zahmetli olan ve beceri isteyen perde pilavı Siirt’te özel gün sofralarında, özel misafirlere ikram edilen yemeklerin başında gelir. Siirt’te yöreye özel fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilen Perde Pilavı böreğe benzer görüntüsüyle dikkat çekmektedir. Börekten daha bol bir iç harca sahip pilav; kızartılmış keklik veya tavuk eti, et suyu, badem, çam fıstığı ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Daha sonra tencereye yufka şeklinde sıvanan hamurun içine doldurulur ve yine üzeri hamurla kapatılır. Piştikten sonra da börek gibi dilimlenerek servis edilir. Bol malzemeyle yapılan hem ağır hem de lezzetli olan bu yemek. Yolunuz Siirt’e düşerse mutlaka denemeni gereken bir lezzet.


6) Zerfet

Siirt’in en gözde lezzetlerinden biri olan Zerfet alışılmış tatların dışında bir yemektir. İçindeki malzemeleri duyanların asla yemem dedikleri Zerfet, tadına bakanların ise tekrar tekrar yemek isteyecekleri bir lezzettir. Şeker, sarımsaklı yoğurdu ve baharatları asla kimse bir arada düşünemez. Ama bu yemekte ikisinin mükemmel birleşimi ile karşılaşılır. Büyükçe hazırlanan ekmek fırından çıktıktan sonra kenarları ve altı kalacak şekilde ortası oyulur ve içine yoğurt, yağ ve toz şekerden oluşan sos dökülür. Siirt sofralarında sıklıkla yerini alan bu doyurucu ve lezzetli yemek tek başına bir ana yemek olarak düşünülebilir. Klasik yemeklerden sıkıldıysanız ve farklı bir lezzet arıyorsanız Zerfetin tadına mutlaka bakın.


7) Yoğurtlu Köfte

Siirt’e özgü yöresel yemeklerden biri de Yoğurtlu Köftedir. Kiftel Leben olarak bilinen ve bulgur ile yapılan bu yemek Siirt sofralarında sıklıkla yerini almakta ve severek tüketilmektedir. Köftelik bulgur ile hazırlanan hamurdan ufak ufak parçalar koparılır ve şekil verilir. Kaynamış suda haşlandıktan sonra süzülür ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Üzerine kızdırılan yağ, nane ve pul biber ile hazırlanan sos gezdirilerek servis edilir ve hem damaklarda hem de sofralarda şenlik yaratan bir lezzet ortaya çıkar. Siirt’in farklı ve lezzetli yemeklerinden biri olan Yoğurtlu Köfte, hem ana yemek sofralarında hem de altın günlerinde sıklıkla tüketilir. Sarımsak, yoğurt ve bulgurun birleşiminden oluşan lezzetleri seviyorsanız bu yemek tam size göre.


8) Mihr Çorbası

Siirt yöresi, kebap ve köfte yemeklerinin yanında, çorba kültürü ile de farklı lezzetleri bünyesinde barındırır. Bu çorbaların başında da Mihr Çorbası gelir. Siirt’te denenmesi gereken lezzetlerin başında gelen Mihr Çorbası yoğurtlu çorbaların en güzelidir. İçerisinde bulunan nohut ve buğday ile oldukça doyurucu olan bu çorba, tadı ile de bölgeyi yansıtmaktadır. Büyük bir kâsede servis edilen çorbanın üzerine hazırlanan bul biberli kızgın yağ dökülür. Böylece hem lezzeti ikiye katlanır hem de doyumsuz bir lezzet ortaya çıkar. Sunumu ile de tam bir görsel şölen sunan bu çorba Siirt gezilerinizde denemeniz gereken lezzetlerin başında gelmektedir. Oldukça doyurucu olan bu çorbadan sonra başka yemek yiyemeyeceksiniz.

1 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör